DAO ĐA SỸ LIỆU CÓ THUA KÉM DAO NƯỚC NGOÀI (DAO TÂY)

Dao làm bếp là dùng cụ vô cùng quan trọng không thể thiếu của các bà nội trợ. Một con dao phải đảm bảo độ sắc bén để giúp người nội trợ cắt, thái, băm, chặt thực phẩm một cách dễ dàng. Cùng với các loại dao Việt như dao Đa Sỹ thì những loại dao nhập khẩu từ nước ngoài (tạm gọi là dao Tây) như Đức, Thụy Sĩ, Nhật,… khiến bài các bà nội trợ phân vân chưa biết lựa chọn loại dao nào phù hợp với mình nhất. Do vậy, ngay trong bài viết này, Xưởng rèn Dao Hoàng Tùng Đa Sỹ sẽ so sánh một cách kỹ càng giữa dao Đa Sỹ và dao Tây về các mặt, để bác có thể chọn được con dao làm bếp ưng ý nhất.

1.1. So sánh chất liệu làm dao Đa Sỹ và dao Tây

Dao làng Đa Sỹ được làm từ thép nhíp xe (gồm sắt và carbon) loại thép này thường được sử dụng làm ở bộ phận giảm sóc của ô tô (nồng độ carbon trong thép khá cao). Loại thép này cứng, bền và khả năng chịu lực cao. Tuy nhiên, về độ dẻo, chống ăn mòn thì lại kém hơn so với các loại dao Tây làm từ thép không gỉ.

1.2. Đánh giá dao Đa Sỹ và dao Tây về độ sắc

Độ sắc bén chính là yếu tố vô cùng quan trọng của một con dao. Tuy nhiên, một con dao sắc bén sẽ phụ thuộc vào việc nó được sản xuất mài giũa tỉ mỉ như thế nào, chứ đôi khi lại không liên quan gì đến giá thành của nó. Do các loại dao Tây được nhập khẩu về Việt Nam nên giá thành sẽ thường cao hơn dao Việt Nam

Để biết được loại dao nào có độ sắc cao hơn, hãy xem xét về kỹ thuật chế tác cạnh sắc lưỡi dao. Đối với dao Tây, chất liệu thép không gỉ bị hạn chế về độ sắc của lưỡi. Trong khi đó, dao bếp Đa Sỹ được tôi lưỡi nước muối loãng, mài nước thủ công. Làm qua 25 công đoạn rất tỉ mỉ. Vì vậy, dao Đa Sỹ đạt được cạnh sắc mỏng hơn, cắt ngọt hơn so với dao Tây. Bạn có thể thấy các nhát cắt của dao làng Đa Sỹ luôn dứt khoát, và ngon miếng thịt.

1.3. So sánh độ bền của dao Đa Sỹ với dao Tây

Dao Tây thường được làm từ thép không gỉ. Chất liệu này rất khó bị oxi hóa dù là tiếp xúc với nước hay axit (axit mà con người có thể ăn được thường có trong thực phẩm chua như chanh, táo..), nên nó luôn giữ được bề mặt sáng bóng (còn đối với loại dao Tây được làm bằng inox kém chất lượng sẽ rất dễ bị han gỉ và chất lượng tồi thì em không nói đến ở đây). Đối với các loại dao Tây cao cấp thường giàu lượng carbon hơn, thì sẽ ít phải mài hơn.

Dao bếp Đa Sỹ có độ cứng cao nên bền hơn, ít bị mẻ hơn nếu sử dụng đúng công năng, dao chặt chuyên chặt và dao thái chuyên thái và ít bị cùn lưỡi hơn trong quá trình sử dụng. Nhờ có độ cứng cao, nên những người làm dao có thể chế tác ra những con dao mỏng hơn mà không bị hỏng lưỡi giống như dao Tây. Tuy nhiên, dao bếp Đa Sỹ lại dễ bị oxi hóa hay dễ bị gỉ nếu không bảo quản đúng cách.

Vì vậy, nói một cách chính xác nhất thì “Dao Đa Sỹ bền hơn dao Tây nếu được bảo quản và bảo trì tốt”

1.4. Khả năng bảo trì dao Đa Sỹ và dao Tây

Một con dao cho dù có tốt đến đâu thì vẫn cần được bảo trì bằng cách mài lại thì mới đủ sắc bén, chỉ có điều vấn đề ở đây là thời gian dài hay ngắn.

Dao Tây được làm bằng thép không gỉ nên thời gian mài lại sẽ nhanh hơn so với Dao bếp Đa Sỹ được làm bằng thép Nhíp cứng. Mặt khác đối với dòng thép nhíp của Dao Đa Sỹ cũng rất dễ mài lại nên ai cũng có thể mài được.

1.5. Độ cân bằng giữa dao Đa Sỹ và dao Tây

Dao làng Đa Sỹ vẫn chưa đạt được sự cân bằng cần có. Trong khi đó, dao Tây khi thiết kế và sản xuất rất chú ý đến điều này. Vì vậy, rất tiếc là độ cân bằng của dao Tây lại tốt hơn nhiều so với dao làm bếp Đa Sỹ.

Độ cân bằng là yếu tố rất quan trọng. Vì nếu bạn chỉ nấu ăn cho vài người thì việc dao cân hay lệch sẽ không có ảnh hưởng lớn. Nhưng đối với những người đầu bếp chuyên nghiệp, họ luôn phải cắt, thái trong vài tiếng đồng hồ, hoặc phải cắt thái với kỹ thuật, độ chuẩn xác cao thì đây lại là yếu tố cực kỳ quan trọng.

Về điều này thì xưởng rèn Hoàng Tùng Đa Sỹ đang khắc phục dần dần để tạo độ cân bằng cho dao tốt hơn đáp ứng đầy đủ yêu cầu của khách hàng!

1.6. Giá Thành Dao Đa Sỹ so với dao Tây

Chỉ từ 100K – 300K là bạn đã mua được một con dao làm bếp Đa Sỹ tuỳ loại chặt hay thái. Trong khi đó những con dao Tây có giá đến vài triệu, thậm chí là hàng chục triệu đồng.

1.7. Tính thẩm mỹ

Rõ ràng, tính thẩm mỹ của dao Tây sẽ cao hơn so với dao bếp Đa Sỹ. Từ chất liệu sáng bóng, thiết kế thanh mảnh, tinh tế khiến nó bắt mắt hơn nhiều so với các loại dao truyền thống.

Kết luận:

• Giá cả không quyết định được gì đến độ sắc bén của một con dao. Vì vậy, nếu bạn chỉ cần một con dao để cắt, thái, băm, chặt bình thường thì hãy chọn dao làng Đa Sỹ. Vì độ sắc của nó hơn hẳn những con dao Tây có giá vài triệu đồng.
• Nếu bạn cần một bộ dao đẹp để khẳng định sự sang trọng và đẳng cấp thì dao Tây là sự lựa chọn phù hợp với bạn.
• Đối với những người đầu bếp chuyên nghiệp thì sự lựa chọn thường nghiêng về Dao Đa Sỹ nhiều hơn vì độ bền cao, độ sắc bén lại đáp ứng được sự khó tính của của các Chief.
• Hiện nay xưởng rèn Hoàng Tùng vẫn luôn lắng nghe và tiếp thu các ý kiến của khách hàng để cải tiến thêm về chất lượng cũng như mẫu mã và khắc phục những lỗi không đáng có. Như toàn bộ chuôi dao giờ đều đổi từ chuôi gỗ xoan sang chuôi gỗ Lim. Chất lượng thép thì đã không dùng các loại chất liệu kém như tôn, sắt cán, inox hay thép CT45..
• Một ngày không xa, những nghệ nhân làm dao ở làng Đa Sỹ đặc biệt xưởng rèn Hoàng Tùng sẽ rèn ra được những con dao vẫn sắc bén như thế nhưng khó bị gỉ hơn, tra cán có tính toán hơn (đảm bảo độ cân bằng) và trông có tính nghệ thuật hơn. Bởi nếu xem xét tổng thể thì dao Đa Sỹ của nước ta chẳng thua kém gì những bộ dao nhập khẩu nước ngoài đắt tiền.